基本材料

項目申報材料、項目驗收材料

2015年8月，我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)成功入圍湖南省中職示范性特色專業(yè)群建設(shè)項目。

1.申報表_示范性特色專業(yè)群(中職)

2.申報任務(wù)書_示范性特色專業(yè)群

3.申報實施方案_示范性特色專業(yè)群(中職)

4.省教育廳批準(zhǔn)公示文件

5.懷化商校重點建設(shè)項目資金管理辦法

6.示范性特色專業(yè)群建設(shè)自評報告

7.示范性特色專業(yè)群建設(shè)情況說明

一、專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整

（一）.專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

建設(shè)期內(nèi),新增西餐烹飪和中西面點2個專業(yè)，專業(yè)群現(xiàn)設(shè)4個專業(yè)。

1.2016年專業(yè)建設(shè)方案

2.新增專業(yè)西餐烹飪備案表

3.2018年專業(yè)建設(shè)方案

4.懷化商業(yè)學(xué)校2020年專業(yè)建設(shè)方案

5.市教育局批復(fù)我校新增中西面點專業(yè)的文件

（二）.示范性特色專業(yè)群構(gòu)建

實現(xiàn)以中餐烹飪專業(yè)為核心，構(gòu)建了專業(yè)基礎(chǔ)相通、技術(shù)領(lǐng)域相近、職業(yè)崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享的示范性特色專業(yè)群。

1.專業(yè)群建設(shè)階段性總結(jié)（2016年1月-2016年7月）

2.專業(yè)群建設(shè)階段性總結(jié)（2016年8月-12月）

3.專業(yè)群建設(shè)階段性總結(jié)(2017年1月-2017年6月）

4.專業(yè)群建設(shè)階段性總結(jié)(2017年7月-12月)

5.專業(yè)群建設(shè)階段性總結(jié)（2018年1-12月）

典型案例

1.典型案例1：高標(biāo)準(zhǔn)召開專業(yè)群建設(shè)研討會，探索產(chǎn)教融合建設(shè)新模式

2.典型案例2：2017年“武陵味道”特色餐飲?茶文化競賽大獎

3.典型案例3：調(diào)研專業(yè)對口企業(yè)，謀求專業(yè)群更大發(fā)展

二、 人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

（一）.專業(yè)群人才培養(yǎng)模式改革

完成了四個專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與完善；開展專業(yè)教學(xué)方式的創(chuàng)新與探索；完善了多方參與的教學(xué)質(zhì)量評價體系。

1.懷化商校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

2.懷化商校高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

3.懷化商校西餐專業(yè)人才培養(yǎng)方案

4.現(xiàn)代學(xué)徒制試點申報書

5.商校中西面點人才培養(yǎng)方案

6.專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)

（二）.課程體系

建立了模塊化課程結(jié)構(gòu)體系，完善了各專業(yè)核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，增設(shè)了具有地方特創(chuàng)新課程。

1.專業(yè)群專業(yè)課程一覽表

2.中餐烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)；

《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《酒店服務(wù)禮儀課標(biāo)》

《飯店服務(wù)英語》課程標(biāo)準(zhǔn)

《飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)

《客房服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《冷菜與食品雕刻》課程標(biāo)準(zhǔn)

《旅游地理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹調(diào)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹飪美學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《前廳服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹飪化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹飪原料知識》課程標(biāo)準(zhǔn)

《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)

3.專業(yè)群選修課程一覽表

4.西餐烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)；

《餐飲服務(wù)與宴席設(shè)計》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹飪美術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品雕刻與盤飾》課程標(biāo)準(zhǔn) 

《西點制作技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西餐烹飪原料》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西式烹調(diào)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn) 

5.專業(yè)群共享平臺課程教材開發(fā)：《懷化民俗文化》教材資料

6.中西面點專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)；

《烹飪化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西式面點制作》課程標(biāo)準(zhǔn)

《中式面點制作》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹調(diào)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《烹飪原料知識》課程標(biāo)準(zhǔn)

7.烹飪專業(yè)特色教材開發(fā)：《懷化地方名菜》教材資料

8.專業(yè)群教師參與地方菜標(biāo)準(zhǔn)制訂材料；

完成《懷化地方菜標(biāo)準(zhǔn)》制訂圖文資料

完成地方菜標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)企業(yè)應(yīng)用成果證明材料

（三）.數(shù)字化資源庫

智慧黑板已覆蓋專業(yè)群全部班級的教室，實訓(xùn)室已全部配置多媒體設(shè)備，設(shè)有專業(yè)群數(shù)字化課程平臺，應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段進行教學(xué)的課時比例達到80%以上。

1.專業(yè)群核心課程數(shù)字化資源庫建設(shè)方案

2.中餐烹飪、高星級核心課程數(shù)字化資源

3.西餐烹飪專業(yè)核心課程數(shù)字化資源收集

4.專業(yè)群共享課程數(shù)字化平臺

5.中西面點專業(yè)核心課數(shù)字化資源收集

6.1.高星級飯店專業(yè)數(shù)字化平臺

6.2.西餐烹飪專業(yè)數(shù)字化平臺

6.3.中餐烹飪專業(yè)數(shù)字化平臺

6.4.中西式面點專業(yè)數(shù)字化平臺

7.申報信息化建設(shè)相關(guān)課題材料

（四）.實踐教學(xué)體系

專業(yè)群構(gòu)建了“做中學(xué)，學(xué)中做”的實踐教學(xué)體系。

1.專業(yè)群實施職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與崗位對接的實踐教學(xué)方案

2.烹飪專業(yè)師生承擔(dān)北校區(qū)食堂管理圖文資料

3.實踐教學(xué)管理制度

4.與長沙商貿(mào)合作開辦湘菜學(xué)院懷化分院材料

5.專業(yè)群各班級學(xué)生獲職業(yè)資格證書材料（15-20年）

三、 實踐教學(xué)條件建設(shè)

（一）.校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)

已建設(shè)完成滿足學(xué)生實訓(xùn)需要的校內(nèi)實訓(xùn)室10個。

1.西餐烹飪實訓(xùn)室一覽表

2.中餐烹飪實訓(xùn)室

3中西式面點專業(yè)實訓(xùn)室

（二）.校外實訓(xùn)基地

專業(yè)群先后與10余家市內(nèi)外餐飲行業(yè)知名企業(yè)協(xié)議共建專業(yè)校外實訓(xùn)基地。

1.校企合協(xié)議書（懷化名堂）

2.校企合協(xié)議書（懷化背簍人家）

3.校企合作實訓(xùn)基地協(xié)議書_懷化名堂

4.校企合作實訓(xùn)基地協(xié)議書_背簍人家

5.校企合作實訓(xùn)基地協(xié)議書_多喜來

6.校企合協(xié)議書（深圳西湖春天）

7.與上海全聚德公司簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議

8.與長沙小主的茶茶飲有限公司簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議

9.與長沙羅森尼娜食品有限公司簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議

10.師生在校外實訓(xùn)基地實習(xí)圖文資料

四、 教學(xué)團隊建設(shè)

（一）.專業(yè)教學(xué)團隊建設(shè)

2020年12月，烹飪專業(yè)教學(xué)團隊入圍首批“湖南省職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)團隊”。

1.關(guān)于公布2020年湖南省職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)團隊遴選結(jié)果的通知（湘教通  2020  295號）

2.專業(yè)團隊負責(zé)人資料

3.專業(yè)團隊成員基本資料

4.專業(yè)教學(xué)團隊申報書

5.專業(yè)團隊召開建設(shè)方案修訂會議

（二）.核心專業(yè)帶頭人建設(shè)

建設(shè)期內(nèi)，共組織專業(yè)帶頭人參加省級以上培訓(xùn)10人次，出國培訓(xùn)2人次。2人次獲“湘菜名師”，1人次獲“中國烹飪大師”。

1.梁東平、王良海獲“湘菜名師”圖文材料

2.梁東平獲“中國烹飪大師”圖文材料

3.羅綱要王良海參加清華大學(xué)專項培訓(xùn)圖文材料

4.羅綱要王良海出國培訓(xùn)圖文資料

5.烹飪專業(yè)團隊教師參加各種培訓(xùn)資料

6.羅綱要潘存功任旅游服務(wù)類專業(yè)專家的文件

（三）.兼職教師隊伍建設(shè)

長期聘請3名企業(yè)行業(yè)專家為產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師，其中2人次獲“湘菜大師”，1人次為懷化首批“技能大師”。兼職教師10人。

1.產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師向方介紹

2.產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師鄧銜松介紹

3.產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師李俊介紹

4.烹飪專業(yè)兼職教師名冊

5.懷化商校外聘教師管理辦法

（四）.師德師風(fēng)建設(shè)

在專業(yè)教師隊伍中實施多層次多維度的師德師風(fēng)考評，積極開展“爭先創(chuàng)優(yōu)”活動，多人次獲獎。

1.梁東平榮獲懷化市“師德標(biāo)兵”稱號資料

2.梁東平、王良海獲“湘菜名師”圖文材料

3.烹飪專業(yè)團隊教師獲各種表彰資料

4.教務(wù)黨支部組織專業(yè)團隊教師開展教育活動資料

五、 專業(yè)發(fā)展機制建設(shè)

（一）.完善校企合作體制機制

學(xué)校制訂了校企合作、專業(yè)共建制度。定期委派專業(yè)教師到校企合作單位頂崗培訓(xùn)。學(xué)生全員參加頂崗實習(xí)。

1.各專業(yè)與企業(yè)簽訂的校企合作協(xié)議書

2.學(xué)生頂崗實習(xí)資料

3.教師下企業(yè)實踐

4.畢業(yè)生跟蹤調(diào)查表（部分）

（二）.改革教學(xué)質(zhì)量評價體系

湖南懷化商業(yè)學(xué)校教學(xué)科研管理辦法

湖南懷化商業(yè)學(xué)校教學(xué)科研獎勵辦法

（三）.建設(shè)統(tǒng)籌發(fā)展機制

專業(yè)積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，完成懷化地方菜標(biāo)準(zhǔn)的制訂；社會培訓(xùn)每年在500人次以上。

1.校企合作機制材料

2.專業(yè)群召開校企合作交流會圖文資料

3.行業(yè)大師進校園圖文資料

4.完成《懷化地方菜標(biāo)準(zhǔn)》制訂圖文資料

5.完成地方菜標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)企業(yè)應(yīng)用成果證明材料

6.烹飪專業(yè)教師實用新型專利證書

六、 專業(yè)建設(shè)成效

建設(shè)期內(nèi)取得的成績及創(chuàng)新

建設(shè)期內(nèi)，專業(yè)不斷發(fā)展，學(xué)生規(guī)模不斷增加，在各項比賽中師生獲得優(yōu)異成績，與長沙商貿(mào)旅游技術(shù)職院合作開辦“湘菜學(xué)院懷化分院”，現(xiàn)已成為懷化市組織行業(yè)比賽的基地。

1.各學(xué)年專業(yè)群新生注冊表

2.烹飪專業(yè)師生獲獎情況圖文資料

3.烹飪專業(yè)群師生參加技能競賽獲獎部分證書資料

4.對接省卓越高職院校成立湘菜學(xué)院

5.組織懷化行業(yè)烹飪技能競賽材料

6.組織全省“武陵味道”烹飪技能競賽材料